紧的呀。”

周庆呵呵声，把灶上个早就炖煮着的砂锅揭开盖：“菜时间比较久，已经提前准备了。”

砂锅开盖，香气扑鼻。但和之前的杂烩头碗不样，不霸烈的香，反而很细腻，很清雅。颗颗婴儿拳头大小的圆圆的狮头在砂锅里上沉浮，看着就喜人。

包厢里，秦钊们已经将前菜和文思豆腐吃得七七八八。

“周大师的厨艺还如既往。”秦钊满足的放汤匙，“甚至觉得比几年前吃到过的还要。”

对于位老人来说，在退休后还能保持巅峰状态甚至往前又迈了步，非常难得的。

大家顾不上说话，只点头附和。

刚吃完，服务员已经将盅盅清炖狮头端到了众人面前。

第86章 十年雕熟醉蟹

清炖狮头淮扬菜的经典, 基本上只要个淮扬菜系的酒楼餐厅，应该就会有菜。

接来要上的兜鱼也。

周庆赖以成名的其实就些经典得不能更经典的菜，并不靠后来的几创新菜。但偏偏就能把些常见的菜做新感觉, 做得更吃。就的本事！

就比清炖狮头，在秦钊尝来，就和其家做来的感觉不样。并不说味更更重, 而，要更有灵气。感觉只可意会不可言传，让人捉“摸”不透也欲罢不能。

狮头的并不泥, 而丁，里面夹杂了荸荠, 柔韧带着清脆的感。经过两个小时的炖煮，汤已经完全浸润到狮头里, 腴鲜嫩。

“就个味。”秦钊感叹：“上次吃到还几年前。”

其余几人之前都没吃过周庆做的菜，谢就有点疑“惑”：“像和吃过的狮头都不大样, 味似乎更淡些, 但却又更鲜了。”

相反的两端如何糅合在起的？

厨房里, 叶夭也问了个问题。

周庆神秘，揭开另外个大锅, 叶夭和杜望往里看，也汤。

“秘密就在汤里。”

叶夭舀了小碗，尝了，挑眉：“素汤。”

大多数的汤，用来熬煮。比如开水白菜所用的汤, 就用鸡鸭以及蹄膀些大来熬，再用臊来扫至清亮。刚才文思豆腐的汤应该用的鸡清汤。而素汤，顾名思义就用素菜来熬制的清汤。

“白菜梗、黄豆芽、白萝卜, ”叶夭试图分析汤所用材：“还有某菌菇，应该不干香菇，不然汤“”不会那么淡，蘑干！”

周庆得意的点点头，毫不藏私的告诉她：“蘑干，另外还加了竹荪。然后放了几颗干贝和火腿丁，用来提鲜。”

叶夭恍然大悟。本来素汤有味很重要的原料就干香菇，但干香菇熬来的汤，汤“”红亮，显然不符合清炖狮头的“清”之字，所以周庆就用蘑和竹荪来代替，又加了干贝和火腿丁来弥补香菇的缺失，反倒获得了另番风味。

和传统的素汤又有些不同。

“狮头本就类，用清鸡汤来熬的话，吃到后面荤味太重，容易腻。所以你用素汤来熬煮，感更清。”

叶夭分析了周庆的意图，颇为欢喜。

“不错。”周庆点点头。

接来，做了兜鱼。全程都没有阻止叶夭和杜望观看，甚至在些关键的节点还会加以解释，大有倾曩相授的意味。

“爷爷就样。”周毓和杜望作为在场辈分和资历最低的两个，不知什么时候就站在了起。悄悄的对杜望说：“说即使相同的两个方，不同的厨师做来，也有着不同的理解。”

而包厢里的人已经，吃得不亦乐乎，简直就饕餮盛宴。

兜鱼就鳝鱼，切丝炒制勾芡，因为用筷夹起时，两头垂，像小孩肚兜上的带，所以得了个名。曾经开国宴上的第热菜。

周庆手炒制的兜鱼，焖得嫩甜鲜。尤其那手勾芡的功夫，简直让人神魂颠倒，谢就着那点点芡多吃了碗饭！

谢想拍来发微博，后来想周庆大师已经退休，天自己只机缘巧合来蹭到了顿饭，若发去给大师惹来了麻烦，反而不。而且叶老板应该也不想要样的热度。于，的忍住了拿手机的冲动。

后厨也在边做边吃，彭顺还很贴心的将们的份量单独盛了盘放在保温箱，待会儿可以再吃遍。

吃完了周庆的手艺，接来，要轮到叶夭了。

叶夭在来之前已经想过，要做什么菜。珍玉楼有很多招牌菜，之前做过的鸡髓笋、杂烩头碗、烧鹅都可以算，不过在庆云楼吃到了蟹之后，她忽然想起了珍玉楼曾经