个自己切的粘连性好，也能保证肉的新鲜，所以韩浩一般做这种都不用碎肉机。再往切好的肉里放一点调料调一下味，以清淡为最。把切碎的肉泥用手揪出适量，压成一个圆饼状，肉饼就完成了。不过需要注意的是，五花肉一定要去皮，而且不能用全部的瘦肉的粘黏性不好。

韩浩把做好的肉饼拿出来七八个，这样每个人都能吃到，而且油脂也不厚；太多的话，就没有清淡的感觉了。把肉饼在沸水里稍微滚一下，这样可让表面凝固，不会散掉。然后铺平放在锅底，加入半锅水，然后放入小香菇，放锅中大火蒸十分钟，然后专小火。这个煮的过程需要花五十分钟，所以韩浩就可以先不管它了。

之后的菜都没有需要很长时间的了，韩浩就可以随心所欲得开始做了。先要做的就是这些人都喜欢的麻辣鱼片，特别是魏姐，这可是她的最爱。

将杀好的鱼去皮，斜批成片，净鱼肉用蛋清、细盐、味精、干生粉上浆。将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油两成热时，把鱼片一片一片地分散下锅，动作要快。用筷子轻轻拨动，使受热均匀至变色。将熟笋片与青椒片投入，快熟翻炒两下后倒出，放在控油网上沥去多余的油。

原锅内留少量油，放葱姜煸香，再放豆瓣辣酱煸出红油，待酱香味透出时，加黄酒、酱油、白糖、醋及适量的半鲜汤，然后用水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再将之前盛起来的鱼、辣椒、笋片一起倒入，放入适量的盐，翻炒均匀，并撒上花椒末及麻油、红辣油即成。

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