头砍下。

白玉堂看着菜板上切好的鱼肉片，还有剃掉的鱼骨和鱼头，问赵寒烟鱼的做法。

砍鱼头的威力完全没有震慑到白玉堂。

怪她一时糊涂，在‘关公门前耍大刀’。

“做好了你就知道了，先去歇着吧。”赵寒烟打发白玉堂走，斗不过，可以把人打发走，眼不见心不烦。

“不累，在这陪你吧。”白玉堂道。

赵寒烟看一眼年糕版的白玉堂，他正含笑瞅着自己，完全是一副胜利者耀武扬威的姿态。

赵寒烟安暗吸口气，决定无视白玉堂，专注做鱼，即可忘却一切烦恼。她先抓少量的糯米粉和地瓜粉，再抓盐白胡椒等物把鱼肉片腌上，接着就把鱼头和鱼骨下锅小火熬煮，煮得汤变白最好。

用之前做好的辣豆酱加麻椒等物调底汤料，起锅烧油把这些底料煸炒之后，再将之前煮好的鱼骨汤倒入，大火等待烧开。

把新发好的豆芽以及切成条状的白菜入锅，用少油淡盐煸炒发软后，铺在盆底。一共备了三盆，每一盆都铺好。这时候苏越蓉做的馒头也快蒸好了，蒸笼冒出热气带出了面香。

片刻后，锅里骨汤沸了，汤像一汪泉眼从锅中央往外翻滚。入鱼肉片，保持大火，稍微翻滚几下，鱼肉就很容易熟了，如此即可起锅，不必煮太久，要得就这种鲜嫩。

赵寒烟随后就把煮好的鱼肉连汤带肉都放进盆内，将刚刚切好的辣椒末洒在汤表面，然后用滚烫的热油浇在表面。水油相碰，发出很响的滋滋声，盆上层随即就被一层鲜亮的红油所覆盖。

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