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汉森第一道菜输了。
尽管有些不服气,但立即收起不甘,将注意力放在比赛当中。
第二道菜是鲑鱼。
他还是选择了一道冠军菜,鲑鱼配马鞭草奇异果果酱。
马鞭草奇异果果酱是点睛之笔。
将马鞭草用热开水泡5~6分钟,让香气释放于热水中,将草叶过滤掉后把汁液倒入果酱中混合。
熬煮的过程中,果酱味溢满玻璃房,绿油油的果酱上一粒粒小黑点。
至于气息宛如绿油油的大草原,飘散着青草香。看见让人食欲大振。
隔着玻璃屋,五位评委依然能幻想迷人的香气。
乔智正在处理澳洲菲力牛排。
用刀背轻轻拍打牛肉,表面看没有变化,实则已将牛肉的纤维打散。
牛肉有很多种,要么吃嫩,带着血的,比如岛国的神户牛肉;要么吃烂,比如安格斯牛肉,要做全熟,要酥烂。
澳洲菲力牛排介于两者之间。
他在做一道中西合璧的牛排。
一半牛排进行简单的煎炸,没有用黑胡椒汁,而是浇上秘制的豆豉。
另一半牛排先用葱姜香料盐进行腌制,焯水之后,切大块用老卤焖制,到七八分熟的时候进行改刀,以保证外形整齐。放在火上进行烤制,再放入盘中。
用卤汁勾芡,撒上芝麻。
再将西兰花用蒜泥黄油进行炒制,放在牛肉旁边进行点缀。
乔智的处理方式,原封不动地落入评委们的眼中。
对他们而言,牛排一般都是煎炸。
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