芦，给了子安。子安想要拒绝，由良辰却直接塞他手里，“拿着，我去抽根烟。”

子安拿着糖葫芦，心里苦恼：“今天又破功了。”忏悔完，他就欢快地把糖葫芦放进嘴里，咔呲一下，甜酸的汁水充盈着嘴里，就像被不知哪来的风偷吻了一口。

这之后，虽然千辛万苦排来的涮肉真的非常好吃，也取代不了那半串糖葫芦。

聚宝源出名的手切羊肉，是三种部位的肉拼在一起的，切得又薄又均匀，肉放在盘子里不会出水，煮在锅里不会浑汤，非常的鲜嫩，不沾麻酱也很好吃。

由良辰见霍子安呆呆看着筷子，问道：“饱了？”

子安一边思索一边道：“这里的肉真好。羊肉和牛肉的品质都很优越，刚才肉店你也看见了，北京也有很好的食材。但问题不是食材，而是工艺。”

由良辰不知道他要说什么，随口“嗯”了一声。

霍子安夹着一块暗红色的牛肉，“涮肉，要吃新鲜的；但西餐里的牛排，要熟成。”他知道由良辰不懂，就大略解释，熟成就是把肉放在合适的温度和湿度里，用牛肉自身的酶去分解牛肉中的结缔组织，熟成好的肉风味会浓缩，而且更柔嫩。因为要控制好湿温度，需要特殊的装置，大店通常有自己的熟成室；要不，在欧洲美国，很多屠户就会做好熟成卖给顾客。在那里，人们可以说“好的牛排不是煎出来的，是买回来的”，但在这里，连买都没处买。

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